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秋田では「バッケ」
フキノトウとフキは同じ植物!知っていました? 地下では同じ根でつながっているんです。 早春、先にフキノトウが芽を出し、花を咲かせて種を飛ばす。遅れてフキが伸び出し、葉を付けて光合成するんですョ。
外側の皮と根元、穂先の黒くなっている部分を切り取り、ゴミなども洗い流します。
切るとすぐ黒ずんでくるので水にさらす。
この水にさらす時間で苦みを調整します。
フキノトウの天ぷら
皮の部分を開いて、温度180~200℃でカラッと揚げる。
フキノトウの味噌汁
細かく刻んで、味噌汁にパッとはなして、春の香りを楽しむ。