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ミズ
豆知識
正式名はウワバミソウ
ウワバミ(大蛇)の住みそうな暗くジメジメした所に生えるから。
水分を多く含み、春から秋(5～10月)まで、約半年間にわたって食べられるだけに、山で遭難した場合などは貴重な食料となる
シャキシャキした歯ざわりなのに粘りがあり、クセがないのでいろいろな料理に合っちゃう万能山菜。
下処理
葉を切り落とすと瑞々しさが損なわれてしまいますので、葉の付いたままお送りいたします。
春に採れるものは皮むき不要ですが、暖かくなるにつれて根元のほうから皮が硬くなります。
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葉をつまんで下に引くと皮がむけます。
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続けて食べる長さに折りながら、皮をむきます。
アク抜き
アクは強くありません。
沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて茹で、きれいな緑色になったらザルにあげて水をかけて出来上がり。
葉っぱも食べられます。
レシピ
ミズのおひたし
醤油やめんつゆに、削り節やおろし生姜で。
ミズの浅漬け
茹でたミズにニンジンやキュウリを加え、塩昆布して半日ほどで完成。
ミズの炒め物
豚肉や他の野菜と一緒に油でいためる。醤油味でもみそ味でも。
赤い根の部分を刻んで包丁の背で叩きく。少量の酢を加えてかき混ぜるときれいなピンク色になる。
それに好みの味つけをしてとろろのように食べる。
ミズのたたき
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