ワラビ

豆知識

酸性土壌を好み、日当たりの良い所に群生する。根から取れるデンプンは「わらび粉」として利用される。

ワラビはアクの強い山菜です。しっかりアク抜きしましょう。

サッと水洗い、先端のモコモコも食べられます。

アク抜き
下処理

小麦粉で…

  1. 水に小麦粉と塩を加え泡だて器でよくかき混ぜます。

  2. これを火にかけ沸騰したらワラビを入れて3~4分煮て、その後10分ほど水にさらす。

  3. 長時間水に浸ける必要がありません。
    (水1Lに小麦粉大さじ4、塩小さじ2)

重曹で…

沸騰した湯に重曹を入れ、火を止めて半日ほど置き、その後水洗い。(水1Lに重曹小さじ1)

レシピ

ワラビはなんといってもおひたしが一番。

醤油やめんつゆに、削り節やおろし生姜で。

ワラビのおひたし
ワラビのたたき

あまり知られてはいませんが、たたきで食べるのも非常においしいョ。
醤油や生姜で味を整え、刻んだワラビを包丁の背で叩き、白いご飯やソバにかけてとろろのように食べます。

煮物や炊き込みご飯にも