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ワラビ
豆知識
酸性土壌を好み、日当たりの良い所に群生する。根から取れるデンプンは「わらび粉」として利用される。
下処理
サッと水洗い、先端のモコモコも食べられます。
ワラビはアクの強い山菜です。しっかりアク抜きしましょう。
アク抜き
小麦粉で…
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水に小麦粉と塩を加え泡だて器でよくかき混ぜます。
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これを火にかけ沸騰したらワラビを入れて3～4分煮て、その後10分ほど水にさらす。
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長時間水に浸ける必要がありません。
（水1Ｌに小麦粉大さじ4、塩小さじ2）
重曹で…
沸騰した湯に重曹を入れ、火を止めて半日ほど置き、その後水洗い。（水1Ｌに重曹小さじ1）
レシピ
ワラビのおひたし
ワラビはなんといってもおひたしが一番。
醤油やめんつゆに、削り節やおろし生姜で。
ワラビのたたき
あまり知られてはいませんが、たたきで食べるのも非常においしいョ。
醤油や生姜で味を整え、刻んだワラビを包丁の背で叩き、白いご飯やソバにかけてとろろのように食べます。
煮物や炊き込みご飯にも
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